Schweizer Essenskultur: Fondue vs Raclette? Die Unterschiede und was besser zu Ihnen passt!

Die Schweizer Küche steckt voller traditioneller Spezialitäten – Fondue und Raclette sind zwei dieser uralten Gerichte, die Genuss und Geselligkeit vereinen. Wir erklären die Unterschiede zwischen Fondue und Raclette und was Sie bei der Zubereitung für den authentischen Geschmack der schweizerischen Küche beachten sollten.

Fondue-Plausch – gemeinsames Eintauchen und Geniessen

Geselliges Beisammensein und unverwechselbarer Genuss – der Fondue-Plausch ist eine alte kulinarische Tradition der Schweiz, die Familie, Freunde, Gruppen und Paare an einem Tisch vereint. Besonders in der kalten Jahreszeit kann kaum jemand dem Duft nach schmackhaftem Käse, würzigem Speck und fruchtigem Kirschbrand in den Strassen der Stadt widerstehen. Probieren Sie es (aus) und besuchen Sie Zürichs Restaurants, um Ihren Gaumen mit der Geschmacksvielfalt des Original-Käsefondues verwöhnen zu lassen.

Was macht ein gelungenes Fondue aus?

Bevor Sie das traditionelle Käsegericht probieren, sollten Sie wissen, was ein gelungenes Fondue ausmacht. Käsefondue ist nämlich weitaus mehr als das gemeinsame Eintauchen in geschmolzenen Käse. Für die Zubereitung der Spezialität braucht es das richtige Equipment, passende Käsesorten und schmackhafte Begleiter.

Fondue-Zubehör – von Caquelon bis Rechaud!

Ein Topf aus Gusseisen oder Keramik, auch Caquelon genannt für den Käse, sowie ein Rechaud, ein tragbarer Tischkocher für die optimale Wärmeverteilung, sind essenziell für einen geselligen Fondueabend. Rechauds mit individueller Temperaturanpassung eignen sich als moderne Alternative zu klassischen Spiritusbrennern und bieten mehr Sicherheit.

Fonduekäse – die richtige Mischung macht's!

Tilsiter, Appenzeller oder Comté – die Wahl des richtigen Fonduekäses ist natürlich Geschmackssache, dennoch gehören Greyerzer (Gruyère) und Vacherin Fribourgeois zu den klassischen Käsespezialitäten für Fondue. Viele Restaurants in Zürich servieren auch eine Halb-und-Halb-Mischung aus Gruyère und Vacherin, wodurch der Käse die optimale Konsistenz und den perfekten Schmelz erhält.



Wichtig zu wissen: Eine wichtige Zutat, die beim traditionellen Käsefondue nicht fehlen darf, ist die Kirsch-Note. Ein klarer Kirschbrand oder auch ein Kirschwasser mit fruchtigem Aroma schaffen in Kombination mit dem herzhaften Käse die originale Fondue-Mischung mit richtiger Würze und Süsse.

Begleiter zum Käsefondue – grenzenloses Geschmackserlebnis

Brot ist die wichtigste Beilage von Fondue und benötigt die richtige Textur, damit es im geschmolzenen Käse nicht aufweicht. Spezielles Fonduebrot erfüllt diese Eigenschaften. Klassische Begleiter eines Fondue-Plausch sind zudem kleine Kartoffeln, Pilze, Essiggurken und Zwiebeln. Ein leichter Salat rundet das Gericht ab.



Möchten Sie sich an neuen Kreationen des Käsefondues wagen, sind geröstete Nüsse, frische Garnelen oder Trüffel häufige Begleiter. Zudem finden Sie auf einigen Fonduekarten süsse Varianten mit Früchten und Schokolade. Wichtiges Wissen für Käsefondue: Die Mischung aus deftigen, säurehaltigen und süssen Aromen mit fettigem Käse ist freundlicher für den Magen.

Raclette-Plausch – kulinarisches und soziales Erlebnis



Kommen wir nun zum Raclette, einem weiteren traditionellen Gericht aus der Schweiz, bei dem Zusammensein und Geniessen ebenso wichtige Kriterien sind wie beim Käsefondue. Doch die Unterschiede zwischen Raclette und Fondue zeigen sich beim Essenserlebnis, der Käseauswahl und der speziellen Zubereitungsart.

Was beim Raclette beachten?

Wie Sie mittlerweile wissen, steht beim Fondue-Plausch das gemeinsame Eintauchen in den geschmolzenen Käse im Fokus. Beim Raclette hingegen erhält jeder Gast sein eigenes Pfännchen, um den Käse zum Schmelzen zu bringen. Zusätzlich können alle Personen eine gemeinsame Grillplatte für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse nutzen.

Beheizbarer Grill und kleine Pfännchen

Raclette hat eine Besonderheit: die Doppelfunktion. Für die Zubereitung von Würsten, Speck, Schinken oder Gemüse steht allen Personen eine heisse Grillplatte zur Verfügung. Dank eines eigenen Raclette-Pfännchens für jeden Gast am Tisch kann jeder seinen individuellen Geschmack ausleben und den Käse nach seinen Vorlieben zum Schmelzen bringen.

Raclette-Käse – optimaler Schmelz und aromatischer Geschmack

Schweizerkäse ist wegen seiner Schmelzkonsistenz und Aromavielfalt von mild, nussig oder scharf einer der besten Käse für Raclette. Damit sich jede Person nach Bedarf bedienen kann, wird Raclettekäse meist als ganzer Laib oder Schnittkäse serviert. Auch Camembert, Tilsiter oder Appenzeller sind beliebte Käsespezialitäten für Raclette; generell gilt: Erlaubt ist, was schmeckt.



Ein Fehler, den Sie beim Raclette vermeiden sollten: zu dünne oder dicke Käsescheiben verwenden! Zu dünn geschnittener Käse kann schneller verbrennen, während zu dick geschnittene Käsescheiben im Inneren oftmals nicht vollständig geschmolzen sind. Die richtige Dicke des Raclettekäses ist entscheidend für den optimalen Schmelz. Achten Sie für einen gelungenen Raclette-Abend mit Familie und Freunden daher auf die richtige Dicke des Käses.

Raclette-Beilagen – von herzhaft über würzig bis süss

Mögen Sie Flexibilität beim Essen, ist Raclette die richtige Wahl. Dank der Beilagenvielfalt werden Sie Ihr eigener kreativer Koch. In Zürich und der Region gibt es das klassische Beilagentrio mit kleinen, gekochten Kartoffeln, auch „Gschwellti“ genannt, saure Cornichons und knackige Silberzwiebeln. Saisonales Gemüse wie Paprika, Cherrytomaten und Pilze sowie ein geschnittenes Brotlaib sind weitere beliebte Begleiter.

Lieben Sie es süss? Als kleines Dessert nach der würzigen Mahlzeit können Sie frische Früchte wie Ananas, Beeren und Mango oder getrocknete Datteln und Feigen verwenden. Die fruchtigen Noten, kombiniert mit geschmolzenem Käse und getoppt mit gerösteten Nüssen, sind eine beliebte Variante eines süssen Raclettes. (Aus-)Probieren lohnt sich - nicht nur für Naschkatzen!



Doch ein Raclette-Plausch bietet noch mehr: Die beheizbare Grillplatte ermöglicht ein grenzenloses Geschmackserlebnis. So lassen sich Speck- oder Schinkenwürfel, kleine Würstchen, frische Champignons oder feingehackte Knoblauchzehen wunderbar auf der Grillplatte rösten. Mit einer Auswahl an frischen Kräutern und Gewürzen runden Sie die Geschmacksvielfalt von Raclette ab.

Käsefondue oder Raclette - was ist Ihr Favorit?

Die wesentlichen Unterschiede zwischen Raclette und Käsefondue zeigen sich in der Zubereitung, der Käseauswahl und Begleiter. Bei beiden Gerichten liegt der Fokus auf gemeinsamen Genuss. Ob Raclette oder Käsefondue besser zu Ihnen passt, ist von Ihren persönlichen Vorlieben abhängig.

Möchten Sie bei der Essenszubereitung flexibel sein, ist Raclette dank Doppelfunktion mit Grillplatte und individuellen Pfännchen wie für Sie gemacht. Bevorzugen Sie lieber ein deftiges Käsegericht ohne vielfältige Begleiter, ist Fondue wahrscheinlich die bessere Wahl.



Sie können sich nicht zwischen Raclette und Käsefondue entscheiden? Macht nichts! Wenn Sie das nächste Mal in Zürich sind, probieren Sie einfach beide Gerichte!

Wo gibt es Käsefondue und Raclette in der Schweiz?

Für gutbürgerliches Essen aus der schweizerischen Küche gibt es hierzulande in jeder Stadt eine grosse Location-Auswahl. Sind Sie zu Besuch in Zürich, freuen wir uns darauf, Sie als Gast im Restaurant "Zum Königstuhl" in der Zürcher Altstadt verwöhnen zu dürfen. In einem ehemaligen Zunfthaus servieren wir Ihnen Raclette mit erstklassigem Bergkäse aus der Schweiz und für geselligen Genuss laden wir Sie in unsere urige Fondue-Stube ein.



Guten Appetit!